Menu
یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین مواد غدایی که امروزه در بین مردم جایگاه ویژهای به دست آورده است، ماهی است. ماهی یکی از منابع غنی از انواع مواد مغذی و ویتأمینها به خصوص اسیدهای چرب امگا ۳ است که نقش مهمی در تقویت بدن و هم چنین پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها دارد. در هنگام خرید ماهی لازم است از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید چرا که ماهی کهنه علاوه بر اینکه هیچ ارزش غذایی ندارد میتواند سبب مسمومیت غذایی شود و حتی به بدن آسیب برساند. برای نگهداری و حفط ارزش غذایی ماهی روشهای مختلفی وجود دارد، هم چنین روشهای برای تشخیص ماهی تازه (Identify Fresh Fish) از کهنه نیز وجود دارد. این مقاله را تا پایان دنبال کنید تا با روشهای تشخیص ماهی تازه از کهنه آشنا شوید.
برای تشخیص ماهی تازه و سالم میتوانید به مشخصات ظاهری ماهی توجه کنید. این مشخصات به شما کمک میکنند تا بتوانید ماهی تازه و سالم را از ماهی کهنه تشخیص دهید.
1. چشمان ماهی: یکی از بهترین روشهای تشخیص ماهی سالم و تازه از ماهی کهنه، توجه به چشمان ماهی است. چشمان ماهی سالم و تازه، شفاف، برآمده، محدب و براق است. مردمک چشمان ماهی سالم و تازه باید شفاف و روشن باشد و هیچ گونه کدری و لکهای در آن نباشد. قزنیه چشم ماهی سالم نیز کاملاً شفاف است.
2. گوشت ماهی: یکی دیگر از روشهای بسیار ساده و مطمئن برای تشخیص ماهی سالم و تازه، بررسی گوشت ماهی است. گوشت ماهی سالم و تازه باید خاصیت ارتجاعی داشته باشد. با قرار دادن انگشت شست خود بر روی عضلات پشت ماهی میتوانید از خاصیت ارتجاعی آن اطمینان حاصل کنید چرا که اگر ماهی تازه و سالم باشد، گوشت آن بلافاصله بعد از برداشتن انگشت به حالت اولیه خود برمی گردد و هیچ فرورفتگی در گوشت آن باقی نمیماند.
3. آبششهای ماهی: ماهی سالم و تازه دارای آبششهای صورتی یا قرمز رنگ است. این مورد نیز میتواند در تشخیص ماهی کهنه از تازه به شما کمک کند.
4. رنگ ماهی پوست: برای تشخیص ماهی سالم و تازه از ماهی فاسد و کهنه میتوانید از رنگ پوست آن نیز کمک بگیرید. رنگ ماهی تازه و سالم، شفاف، براق و بدون هیچ کدری میباشد.
5. شکم ماهی: شکم ماهی تازه و سالم، سفت و محکم است و هیچگونه لغزندگی ندارد.
6. بوی ماهی: بوی ماهی تازه و سالم، مطبوع و بوی شبیه به بوی جلبک دریایی دارد. بوی ماهی تازه و سالم، ملایم و به بوی دریا و یا گیاهان دریایی شباهت دارد.
ماهی کهنه و فاسد نیز مجموعهای از مشخصات ظاهری دارد که به شما کمک میکند تا آن را از ماهی سالم و تازه تشخیص دهید. برای تشخیص ماهی کهنه لازم است به موارد زیر توجه کنید:
1. آبشش: ماهی کهنه و فاسد برخلاف ماهی تازه، آبششی کبود و تیره رنگ دارد. آبشش ماهی کهنه، خشک است و بوی آمونیاکی دارد.
2. چشم: همانطور که گفته شد چشم ماهی تازه، شفاف و براق است در حالی که ماهی کهنه و فاسد، چشمانی کدر و تیره دارد که در حدقه فرو میرود و لکههای قرمز بر روی عنبیه آن قرار دارد.
3. فلس: فلس ماهی کهنه سفت و محکم نیست و به راحتی کنده میشود در حالی که فلس ماهی تازه و سالم، درخشان، سفت و محکم است.
4. گوشت: گوشت ماهی کهنه و فاسد بر خلاف ماهی تازه و سالم دارای خاصیت ارتجاعی نیست و در صورتی که با انگشت خود آن را فشار دهید دچار فرورفتگی میشود و به حالت اولیه خود باز نمیگردد.
5. بو: ماهی کهنه و فاسد، بوی نامطبوع و غیرطبیعی دارد. این ماهی ممکن است بوی آمونیاکی، بوی لجن سیاه و یا بوهای اسیدی تند داشته باشد.
6. شکم: در حالی که ماهی تازه و سالم، شکمی سفت و محکم دارد، شکم ماهی کهنه و فاسد، شل و دارای برآمدگی میباشد.
برای تشخیص ماهی سالم از فاسد باید به مواردی همچون بوی ماهی، چشم ماهی، پوست و بدن ماهی، گوشت ماهی و هم چنین آبشش آن توجه کنید. هر گونه تغییر در هر کدام از این مشخصات ظاهری میتواند به شما در تشخیص ماهی سالم از فاسد کمک کند.
برای اینکه بتوان از بروز مسمومیت غذایی و بیماریهای خطرناک دیگر جلوگیری کرد، لازم است روشهای تشخیص ماهی قزل آلا سالم و تازه را از ماهی قزل آلا فاسد بشناسید. برای تشخیص ماهی قزل آلا سالم و تازه از ماهی قزل آلا فاسد لازم است به چشم، گوشت، آبشش، رنگ پوست، شکم ماهی و هم چنین بوی ماهی توجه کنید.
برای اینکه بتوانید ماهی تازه و سالم خریداری کنید لازم است به هنگام خرید به چند نکته توجه کنید تا هم خرید راحتتری داشته باشید و هم ماهی تازه و باکیفیت خریداری کنید.
۱. خرید از فروشگاههای مطمئن و معتبر:
برای خرید ماهی تازه و سالم لازم است حتماً به فروشگاههای معتبر و مطمئن که دارای مجوزهای لازم هستند و به اصول بهداشتی کامل پایبند هستند، مراجعه کنید. از انتخاب فروشگاههای که محیط فروشگاه بوی نامطبوعی دارد خودداری کنید. از خرید ماهی از فروشگاههای که به نظافت اهمیتی نمیدهند اجتناب کنید. ماهی باید در یخچال یا یخ نگه داری شود، در صورتی که فروشگاه موردنظر این موضوع را رعایت نکرد از خرید از آن فروشگاه خودداری کنید.
۲. توجه کردن به بوی ماهی:
ماهی تازه و سالم بوی مطبوع و طبیعی دارد. در صورتی که ماهی بوی غیرطبیعی یا نامطبوعی دارد از خرید آن خودداری کنید. بوی نامطبوع و تند حاصل فساد و کهنگی ماهی است.
۳. بررسی چشمان ماهی:
بررسی چشمان ماهی یکی دیگر از نکاتی است که به هنگام خرید ماهی باید به آن توجه کنید. ماهی تازه و سالم، چشمانی شفاف، براق و کاملاً محدب دارد. از خرید ماهیهای که چشمانی تیره و کدر دارند خودداری کنید.
۴. بررسی گوشت ماهی:
بررسی گوشت ماهی نیز میتواند در تشخیص تازه و سالم بودن آن به شما کمک کند. ماهی تازه را در صورتی که فشار دهید به حال اولیه خود برمی گردد و خاصیت ارتجاعی و برگشتپذیری بالایی دارد. اما ماهی کهنه و فاسد، خاصیت ارتجاعی ندارد و در صورتی که آن را فشار دهید دچار فرورفتگی میشود.
۵. بررسی آبششها:
آبششهای ماهی نیز میتواند در تشخیص سالم یا فاسد بودن آن به شما کمک کند. آبششهای ماهی تازه و سالم، قرمز رنگ است در حالی که آبششهای ماهی کهنه و فاسد، سیاه و تیره است. ماهی سالم دارای آبششهای روشن و درخشان است.
۶. توجه به فلسهای ماهی:
فلس ماهی تازه، براق و محکم است و به راحتی جدا نمیشود. اما فلس ماهی کهنه، براق بودن خود را از دست میدهد و به راحتی کنده میشود.
۷. شکم ماهی:
شکم ماهی تازه، سفت و محکم است اما شکم ماهی کهنه و فاسد، شل و افتاده است. در هنگام خرید ماهی حتماً باید از سفت بودن شکم آن مطمئن شوید.
