پرورش ماهی خاویار ، شرایط و هزینه

فیل ماهی، قره برون یا ماهی خاویاری ایران، ماهی خاویاری گلد، ماهی شیپ و ماهی اوزون برون از بهترین ماهیان خاویاری پرورشی می باشند. ماهیان خاویاری به ۲۷ نوع تقسیم می شوند که ۶ نوع آن ها در دریای خزر زندگی می کنند همچنین ۵ نوع برتر ماهیان خاویاری نیز در دریای خزر هستند.

• بلوگا یا فیل ماهی در دریای خزر وجود دارد و رتبه بهترین ماهی خاویاری را به خود اختصاص داده است. بنابر رتبه بهترین ماهی خاویاری، رتبه گران ترین خاویار در دنیا را نیز دارد که رکورد صید آن ۹۸۰ کیلو گرم تا ۱۲۰ کیلو گرم بوده است.
• قره برون در زبان ترکی به معنای بینی سیاه است که از رتبه دوم ارزش برخوردار است یعنی بعد از فیل ماهی بهترین خاویار را دارد. به ماهی قره برون، خاویار آستارا نیز می گویند.
• ماهی خاویاری گلد یا ماهی چالباش با نام تاس ماهی روسی معروف شده است که در فصل بهار و پاییز در دریای خزر بیشتر دیده می شود و ۱ تا ۱۱ کیلوگرم خاویار تولید می کند.
• ماهی شیپ از گونه های کمیاب بوده است که به همین دلیل حجم خیلی کمتری را خاویار تولید می کند.
• ماهی اوزون برون یا سوروگا از ماهیان خاویاری محسوب می شود که به بینی دراز معروف است. محبوبیت این ماهی برای گوشت لذیذ آن و خاویار تولیدی می باشد طوری که ۹۰ درصد خاویار های تولید شده در جهان از ماهی اوزون برون می باشد.