Menu
نحوه صحیح نگهداری خاویار (keeping caviar) قطعاً به اندازه انتخاب و خریدن آن حائز اهمیت است. حتی اگر بهترین و باکیفیت‌ترین خاویار را نیز خریداری کنید، اما روش صحیح نگهداری از آن را بلد نباشید، قطعاً سرو کردن آن تجربه‌ای لذتبخش و خوشایند برای شما نخواهد بود. نگهداری از خاویار اصول سخت و پیچیده‌ای ندارد ولی رعایت این اصول ساده به روش صحیح بسیار مهم است. با ما همراه باشید تا شما را با روش‌های نگهداری خاویار در شرایط مختلف آشنا کنیم.
یکی از نکات مهم در نگهداری از خاویار حفظ طراوت و تازگی آن است. عرضه‌کنندگان معتبر این ماهی، مراحل آماده‌سازی آن را به گونه‌ای برنامه‌ریزی کرده‌اند که کمترین آسیب به کیفیت و تازگی آن وارد شود. بنابراین در کنار تلاش برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی ماهی، همواره باید برای حفظ تازگی آن نیز تلاش کنید.
یکی دیگر از نکات مهمی که در نگهداری خاویار بسیار مهم است دمای مناسب برای نگهداری آن است. دمای اتاق برای نگهداری خاویار مناسب نیست و چنانچه در این دما نگهداری شود احتمالاً کیفیت و مرغوبیت خود را از دست خواهد داد. دمای مناسب برای نگهداری خاویار در واقع بین ۳- تا ۳+ درجه سانتیگراد است.
پس از آنکه به صورت حضوری یا آنلاین اقدام به خرید خاویار کردید، حتماً باید ظرف آن را به درستی خنک کنید تا از فاسد شدن آن پیشگیری کنید. خاویار لازم است که در جای خنک و به دور از نفوذ هوا نگهداری شود. معمولاً بر روی بسته‌بندی خاویار، شرایط و دستورالعمل‌های نگهداری از آن توضیح داده شده است. با رعایت این نکات می‌توانید تازگی و کیفیت محصول را حفظ کنید و از فاسد شدن آن جلوگیری کنید.
نگهداری از خاویار در یخچال نیز مستلزم رعایت یک سری از اصول و دستورالعمل‌ها است که رعایت کردن آن‌ها کمک می‌کند تا کیفیت و طعم خاویار حفظ شود. بهترین مکان برای نگهداری خاویار در یخچال، کشوی پایین یا سردترین قسمت آن است اما باید مواظب باشید که خاویار منجمد نشود. کشوی پنیر یا گوشت یخچال برای نگهداری خاویار جای مناسبی است اما در صورتی که از این موضوع مطمئن نیستید می‌توانید چند بسته یخ را در اطراف قوطی‌های خاویار بگذارید تا سرد بمانند. برخی از گونه‌های خاویار را می‌توان به مدت چهار تا شش هفته در ظرف دربسته در یخچال خانگی نگهداری کرد. اما لازم است خاویار را در زمان مناسب مصرف کنید تا از فاسد شدن آن جلوگیری کنید. پس از آنکه در قوطی خاویار را باز کردید، باقی مانده آن را که قصد ذخیره کردن آن را دارید حتماً در یخچال نگهداری کنید. درب قوطی را محکم ببندید و ظرف مدت سه روز آن را میل کنید.
می‌توان خاویار را در فریزر نگهداری کرد اما برای انجام این کار لازم است موارد خاصی را رعایت کنید. ابتدا لازم است خاویار را به خوبی بسته‌بندی کنید. ظروف محکم، گزینه‌های مناسبی برای نگهداری خاویار در فریزر هستند. با توجه به اینکه معمولاً کیفیت خاویار در یخچال دستخوش تغییر می‌شود، لازم است فقط خاویار‌های تازه را در فریزر نگهداری کنید. در صورتی که می‌خواهید خاویار را فریز کنید، باید ابتدا خاویار را برای مدت کوتاهی در فریزر بگذارید و قبل از انجماد به یخچال بازگردانید. طعم و بافت خاویار ممکن است بعد از فرایند تخمیر در فریزر، تغییر کند. بهتر است بعد از تخمیر در فریزر، به آرامی آن را مخلوط کنید تا بافت اصلی آن بازگردد.
همانطور که گفته شد دمای مناسب برای نگهداری خاویار بین ۳- تا ۳+ درجه سانتیگراد است که نگهداری خاویار در این دما سبب می‌شود کیفیت و تازگی آن حفظ شود.
برای اینکه از سالم بودن خاویار اطمینان حاصل کنید لازم است به نکات زیر توجه کنید:
1. بوی خاویار: خاویار تازه معمولاً دارای بوی دریایی و خنک است. اگر ماهی بوی غیرعادی، بوی نسوز شدن یا بوی زنگ‌زده داشته باشد، به احتمال زیاد خراب شده است.
2. رنگ: رنگ خاویار تازه درخشان و زرد تا سبز مایل به زرد است. اگر رنگ خاویار دچار تغییر شده است و یا دچار رنگ پریدگی شده است یا رنگ آن تیره‌تر شده است، احتمال دارد خراب شده باشد.
3. دانه‌های خاویار: دانه‌های خاویار تازه باید کامل باشد. دانه‌ها پوستی شده ممکن است خبر از خراب شدن خاویار بدهد.
4. طعم و بافت: طعم خاویار تازه دریایی، تلخ و نمکی است. اگر طعم آن اسیدی باشد و یا بافت آن تغییر کرده باشد، احتمال دارد خراب شده باشد.
5. انقباض: دانه‌های خاویار تازه دارای انقباض است و سریعاً به حالت اولیه خود باز می‌گردند. اگر این دانه‌ها دارای انقباض نباشند، احتمال خراب شدن آن‌ها زیاد است.
6. نگهداری خاویار: لازم است خاویار را در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید. اگر خاویار بیش از حد گرم شود احتمال خراب شدن آن زیاد است.
اگاهی از میزان ماندگاری خاویار در شرایط دمایی گوناگون می‌تواند از اقدامات مضر و عمدتاً سهوی اثرگذار بر طعم، بافت و تازگی این دانه‌های ظریف جلوگیری کند. با رعایت کردن درست و دقیق شرایط نگهداری خاویار در منزل، می‌توانید تا قبل از باز شدن درب قوطی، به مدت ۴ هقته این محصول را نگهداری کنید. حتی بهترین خاویار نیز می‌تواند در معرض گرما و هوا، کیفیت خود را از دست بدهد. پیشنهاد می‌شود قوطی خاویار را حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قبل از سرو در سردترین قسمت یخچال بگذارید و سپس آن را میل کنید. پس از باز شدن درب قوطی خاویار، لازم است ظرف مدت ۴۸ ساعت آن را سرو کنید. دانه‌های خاویار را در معرض هوای اتاق قرار ندهید چرا که هوا، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌های مضر بوجود می‌آورد.
مدت ماندگاری خاویار تحت تأثیر چندین عامل قرار دارد که شامل موارد زیر می‌شود:
1. نوع خاویار: انواع مختلف خاویار ممکن است مدت ماندگاری متفاوتی داشته باشند. به عنوان مثال، خاویار استروژن معمولاً ماندگاری بیشتری نسبت به خاویار ماهی‌های دیگر دارد.
2. شرایط نگهداری: دما و رطوبت محیط نگهداری از عوامل مهم در حفظ کیفیت خاویار هستند. نگهداری در دمای پایین و در شرایط خنک می‌تواند به افزایش مدت ماندگاری کمک کند.
3. بسته‌بندی: نوع و کیفیت بسته‌بندی نیز تأثیر زیادی بر ماندگاری خاویار دارد. بسته‌بندی‌های وکیوم و ضد آب می‌توانند از ورود هوا و باکتری‌ها پیشگیری کنند.
4. تاریخ تولید و انقضا: تاریخ تولید و تاریخ انقضای خاویار نیز باید مورد توجه قرار گیرد. مصرف خاویار قبل از تاریخ انقضا به حفظ کیفیت آن کمک می‌کند.
5. میزان نمک: میزان نمک موجود در خاویار نیز بر ماندگاری آن تأثیر دارد. خاویار شور معمولاً ماندگاری بیشتری نسبت به خاویار کم‌نمک دارد.
