Menu
یکی از مواد غذایی دریایی بسیار خوش طعم و سالم، اشپل ماهی است که علاوه بر طعم خاص و بسیار خوشمزهاش، خواص بسیار زیادی نیز برای بدن دارد. اشپل ماهی نقش بسیار مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا میکند و عملکرد سیستم قلبی و عروقی را نیز بهبود میبخشد. اشپل ماهی نیز مانند خاویار سرشار از انواع مواد معدنی و ویتأمین مانند پروتئین، ید، فسفر، اسید فولیک، آهن و ویتأمینهای A، B و Eاست اما در عین حال تفاوتهای نیز با خاویار دارد. به تخم انواع ماهی از جمله سالمون و قزل آلا، اشپل گفته میشود. اصطلاح اشپل اغلب برای تخم انواع ماهیان غیر خاویاری مورد استفاده قرار میگیرد. زمان خارج شدن این تخمها از بدن معمولاً قبل از تخمگذاری است.
اشپل و خاویار هر دو از مواد غذایی دریایی بسیار خوشمزه و لذیذ هستند که از تودههای تخم به جامانده از ماهی ماده به دست میآیند. اگرچه خاویار و اشپل (Caviar vs Roe) اشتراکات زیادی با هم دارند اما تفاوتهای مهمی نیز بین آنها است که سبب تمایز آنها از همدیگر میشود. مهمترین تفاوت خاویار و اشپل ماهی در این است که میتوان اشپل را از انواع ماهیهای گوناگون همچون سالمون، قزلآلا، کپور و…. به دست آورد اما خاویار فقظ از خانوادۀ تاسماهیان استخراج میشود. خاویار دریایی در مقایسه با اشپل درشتتر و سیاهتر است و بعد از نمکسود شدن، سردخانه محل نگهداری آن است. تخم ماهی خاویاری ماده معمولاً در نواحی خاصی تولید میشود در حالی که اشپل در بیشتر نقاط جهان تولید میشود.
تخم ماهی قزلآلا به عنوان یکی از محبوبترین و مغذیترین مواد غذایی شناخته میشود که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، با این حال به عنوان خاویار در نظر گرفته نمیشود. تخم ماهی قزل آلا به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتأمینهای ضروری A، B، D، و K۲، مواد معدنی همچون روی، ید و اسیدهای چرب EPA و DHA موجب تقویت بدن شود.
اشپل و خاویار هر دو از محصولات دریایی هستند و اغلب بهعنوان غذاهای لوکس و خوشمزه شناخته میشوند، اما تفاوتهای قابل توجهی در ارزش غذایی آنها وجود دارد. خاویار بهعنوان یک محصول با ارزش غذایی بالاتر نسبت به اشپل شناخته میشود و دارای ترکیبات غذایی غنیتری است.
اشپل:
1. منبع پروتئین: اشپل بهعنوان منبع غنی از پروتئینهای با کیفیت شناخته میشود.
2. چربیهای سالم: معمولاً حاوی چربیهای امگا-۳ و امگا-۶ هستند که برای سلامت قلب و عروق مفیدند.
3. ویتأمینها و مواد معدنی: اشپل میتواند حاوی ویتأمینهای مختلفی مانند ویتأمین A، D و برخی از ویتأمینهای گروه B باشد. همچنین مواد معدنی مانند آهن و کلسیم نیز در آن موجود است.
خاویار:
1. منبع پروتئین: خاویار نیز یک منبع غنی از پروتئین است، اما معمولاً دارای کیفیت بالاتری نسبت به اشپل است.
2. چربیهای سالم: خاویار حاوی چربیهای سالم و همچنین اسیدهای چرب امگا-۳ است که به سلامت مغز و قلب کمک میکند.
3. ویتأمینها و مواد معدنی: خاویار غنی از ویتأمینهای A و D و همچنین مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و فسفر است. همچنین بهدلیل غلظت بالای مواد مغذی، میتواند بهعنوان یک مکمل غذایی مفید در نظر گرفته شود.
یکی دیگر از تفاوتهای مهم بین خاویار و اشپل ماهی در نحوه سرو کردن آنها است.
1. سرو خاویار: معمولاً به صورت خام و به عنوان یک پیشغذا یا تزئین در غذاهای لوکس سرو میشود. میتوان آن را همراه با نان، کره و نوشیدنیهای خاص مصرف کرد. پختن خاویار باعث از بین رفتن خواص و طعم آن میشود و معمولاً به صورت خام سرو میشود.
2. اشپل: معمولاً به صورت سرخشده، کنسرو شده یا در خوراکهای مختلف استفاده میشود. اشپل به راحتی در انواع غذاها و سالادها به کار میرود.
به طورکلی خاویار بسیار گرانتر و باارزشتر از اشپل ماهی است. کمیاب بودن، طولانی بودن زمان رسیدن ماهیان خاویاری به بلوغ جنسی، فرآیند زمانبر پرورش ماهیان خاویاری و هم چنین عملآوری این محصول از جمله عواملی هستند که سبب میشوند خاویار از اشپل ماهی گرانتر باشد.
برای تشخیص خاویار اصل از خاویار تقبلی میتواند فاکتورهای مختلفی را در نظر گرفت. هیچ پلاکی روی خاویار اصل وجود ندارد و هم چنین هیچ مایعی نیز در ظرف محتوى خاویار جمع نمیشود. خاویار اصل در ظرف به صورت توده در نمیآید و هم چنین دانهها به هم نمیچسپند. خاویار اصل بوی محصولات مانده دریایی نمیهد و عطری ملایم دارد. خاویار اصل طعم و مزه بسیار دلپذیری دارد و اغلب تلخى یا شیرینى بسیار ملایمى به همراه دارد. خاویار اصل به هیچ وجه طعم ترش ندارد. دانه هاى خاویار اصل در آب جوش به هیچ وجه حل نمیشوند.
اشپل ماهی به عنوان یک ماده غذایی بسیار ارزشمند و مقوی شناخته میشود که خواص زیادی دارد. اشپل ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که به سلامت قلب و عروق، کاهش فشار خون، پیشگیری از التهاب و افزایش سطح هورمونهای شادی کمک میکنند. اشپل ماهی غنی از ویتأمین آ است و تأثیر زیادی در سلامت چشم، پوست و مو دارد. اشپل ماهی هم چنین حاوی ویتأمین د است که برای جذب کلسیم و فسفر، سلامت استخوانها و دندانها بسیار کمککننده و مفید است. ویتأمین د هم چنین نقش مهمی در کنترل قند خون، بهبود فعالیت غده تیروئید و جلوگیری از برخی از سرطانها دارد. یکی دیگر از مواد مغذی موجود در اشپل ماهی، آهن است که برای اکسیژنرسانی به بافتهای بدن، تولید همو گلوبین و سلامت خون بسیار حیاتی است. آهن همچنین به پیشگیری از کم خونی، رفع خستگی و تقویت عضلات کمک میکند.
